Unser Tipp für ein leckeres Frühlingserwachen

Der Rahdner Spargelteller eine Kreation von Schweinefiletmedaillons mit Ziegenkäse, Honig und Walnüssen gratiniert mit gebratenem Stangenspargel in Himbeeressigsauce und neuen Kartoffeln.

Wir laden Sie herzlich ein, sich ein Stückchen „Krug“ auch für Zuhause mitzunehmen und servieren Ihnen hier saisonale Rezepte und Zubereitungsvorschläge für leckere Kleinigkeiten:

Rahdener Spargelteller
 
 
Zutaten für 10 Personen:

20 Stück a 70 gramm Schweinefilet
10 Stk. Picandou Ziegenfrischkäsetaler
100 g Walnusskerne
100 ml Honig
3200 g Stangenspargel
250 ml Himbeeressig
150 ml Weißwein
20 g Butter

Benötigt werden 20 Stück Schweinefiletmedaillons à 70 Gramm, zehn Stück Picandou Ziegenfrischkäsetaler, 100 Gramm Walnusskerne, 100 Milliliter Honig sowie Öl zum Braten, Salz, Pfeffer und Gartenkresse als Garnitur. Die Schweinefilets werden in Öl scharf angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Im Ofen werden die Filets dann medium gegart und anschließend mit je einem halbierten Ziegenkäsetaler belegt. Darüber wird Honig verteilt und alles dann im Herd bei Oberhitze gratiniert. Anschließend werden gebröselte Walnusskerne darauf gestreut und Kresse darauf gegeben.

Die 3.200 Gramm geschälten Stangenspargel werden etwas bissfester gekocht als gewohnt. In einer Pfanne wird dann Butter aufgeschäumt und darin erhält der Spargel sein Finish. Gegebenenfalls können noch etwas Salz und Zucker zugegeben werden.

Für die Sauce wird eine gewürfelte halbe Gemüsezwiebel in etwas Öl langsam gedünstet. Dann werden 250 Milliliter Himbeeressig hinzugegeben, das soll auf die Hälfte einreduziert werden. Anschließend werden 150 Milliliter trockener Weißwein hinzu gegeben und ebenfalls auf die Hälfte reduziert.

Nun folgt ein Liter Spargelfonds und auch der kann etwas reduzieren. Gegebenenfalls kann mit Zucker und Salz abgeschmeckt werden. Dann wird die Sauce nach Angaben der Köche mit einem Schuss Speisestärke abgebunden und mit eiskalter Butter aufgeschlagen.

Als Beilage werden 1.800 Gramm neue Kartoffeln zubereitet.